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正宗盱眙十三香龙虾做法

发布时间:2016-02-26 撰稿者:盱眙龙虾培训中心 浏览次数:次  
 小龙虾的选择?
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内洪泽湖区域。挑选时小龙虾时,要选择鲜活体健爬行有力的。在用手抓龙虾时,它双螯会张开,一副与人决斗的架势,像这种就是好虾。通常我们会选择雌虾,青壳,个大的来做为食材。
怎么么洗理小龙虾?
1、买回来的小龙虾,需要先倒在大盆里,放满清水,让它自由爬行,通过运动呼吸,小龙虾会吐出泥土等污浊气息;
2、剪掉触须和大钳后面的爪子,从中尾抽出龙虾的肠子,去掉小龙虾的腮;
3、将剪好的龙虾放人盆内,放入清水,让虾子不断地吸水,冲洗2-3遍;
4、把龙虾挨个用毛刷在水中洗刷,洗好后放入清水,最后再用清水冲洗一遍即可。
佐料的准备
1、少许姜片,大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
2、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
3、每2公斤的龙虾准备50克的盱眙十三香龙虾调料。
4、啤酒
正宗十三香龙虾做法
正宗盱眙十三香龙虾做法
正宗盱眙十三香龙虾,目前做法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩。(想了解更多小龙虾的做法吗?)
正宗盱眙十三香龙虾做法之炒
先要将锅烧热,然后放入菜籽油,在油热时放入花椒,炸出香味后捞出,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。翻炒龙虾到发黄时,放入料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中,加入盐、味精、糖、辣椒粉、啤酒,大火烧开。放入盱眙十三香龙虾调料。(要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒);小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油即可出锅上桌。
正宗盱眙十三香龙虾做法之炸
菜籽油倒至热锅中烧至七成热,将龙虾倒入油中,炸至红色,捞出。另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入葱、蒜瓣、生姜等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油(口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉)加入适量的高汤和盱眙十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、盐、味精、醋。倒入已经炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,适量麻油,略煮一下,即可出锅。
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