首页 > 龙虾文化 > 龙虾文化

盱眙十三香龙虾调料真的是很好吃啊

发布时间:2018-03-21 撰稿者:盱眙龙虾培训中心 浏览次数:次  
    在南京一带,十三清香小龙虾走进大街小巷,人气旺到爆棚。珍姐从七年前触碰十三清香小龙虾后来就"掉"进去,此后一入不复出,酝酿多年,研发出一系列十三清香菜式。在员村二横路食街上,以她名字定名的珍姐美食专攻十三清香菜,特殊味型令其在开店之初就吸纳一批门客并快速晋级为老客户,不消两个月,餐厅依然回本。




    生鱼片萝卜猪肠煲十三清香由三十多种中草药配成,草果、八角、花椒、桂皮、当归以及罗汉果等磨成粉末待用。十三清香的汤底当天熬制当天用,假如放到第二天,清香味全部挥发,菜式再如何做也出不来气味。豆蔻、葱、盐以及姜等大料放锅中炒清香,再参与十三清香,加水熬制20来分钟即成百般十三清香菜式的汤底。这汤底辣中带甜。

    珍姐用十三清香做濑尿虾、毛蟹、青蛙、羔鱿、肥肠以及鸭下巴等,这类延伸性的菜式在南京本地实足不见,属于珍姐商标。并无全部的食材都合适十三清香做,曾经,珍姐以及厨房团队一路试菜,拿鸡鸭鹅猪虾来做,却统统被镌汰,就拿虾而言,她感觉虾壳将肉包得太实,入不了味。

    十三清香膏蟹吃过的人都说"抵食".一翻商标,3两一只的膏蟹,一个例牌68元就有3只,每只蟹还要是收购职员当天到临近菜市场鲜美买入,绝对是回本之选啦!濑尿虾也是鲜美入货。十三清香肥肠吃不出一点臊味,将肥肠反过来用生粉、盐以及生油洗过,去除异味。餐厅中点击率高的除去十三清香菜式以外,尚有肥肠鱼这道南京市井小吃。所谓肥肠鱼,乃肥肠Mix鱼,采用北方生鱼,长身、黑头黑脑、肉实骨刺少,与本地生鱼大不雷同。

    做这道菜真是大费周折,耗功很多。整条鱼要一点点起鱼片,不带一点刺;鱼片用盐重复洗刷,去除腥味并使其嫩滑,洗毕晾干放碗中参与底料以及生粉捞一捞。鱼头鱼骨煎到双侧金黄,再加白蔻、胡椒以及白萝卜熬制20分钟,此后去骨头萝卜留底隔渣。再以这汤底煮大肠以及鱼,大肠先"跳水",鱼排后,鱼在汤中"游泳"时光大抵二十多秒,方才能使其化身"出水芙蓉",肉质滑嫩。
上一篇:盱眙龙虾店朋友圈推广更有效果 下一篇:运输小龙虾的时候有什么好的方法跟大家分享一下

相关阅读

盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典的汉族小吃。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成)。...[详情点击]

在线QQ咨询 开店指导 项目培训