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快速剔净龙虾肉的方法我们有方法

发布时间:2018-03-19 撰稿者:盱眙龙虾培训中心 浏览次数:次  

    传统剔龙虾肉的方式是:将龙虾放尽虾尿,用手将虾头拧断,使虾头与虾地位开,接着用刀斩去虾身双侧的虾足,而后用小刀冉冉地从硬壳上剔下龙虾肉.用这类方式剔龙虾肉不光很费时光,并且剔下来的龙虾肉难保完好.我根据多年的本质劳动经验,近来摸索出了一种迅速剔净龙虾肉的方式,底下,我就将这类方式讲解给众人,供参考.



    放尿,取鲜活大龙虾,背朝下放在砧板上.左手用一块清洁抹布(预防手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的毗连处,使龙虾身子挺直.右手拿一根竹筷,从龙虾肛门处插进,顺着虾线直插至虾头,预防虾身弯曲.而后用左手握住虾须根部,使虾尾朝下,虾背朝外.右手提着沸水壶,顺着虾背冉冉地平均地浇淋沸水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳阔别),而后抽掉龙虾体内的竹筷,放净虾尿.

    去背壳,左手握住虾头,右手握住虾身,用力一拧,使虾头与虾身阔别(虾头留用).虾身平放在案板上,使其腹部向上,尾巴朝内.

    用刀斩去虾身两旁的虾足,而后用尖刀从腹部两旁与背壳的交汇处划破至虾尾,再把虾尾与腹部交汇处也划破.右手按着虾尾,左手捏着腹部硬壳及虾肉,冉冉向外拽,使背壳、虾尾与腹部硬壳以及虾肉阔别.

    揭去腹部硬壳,左手捏着腹部硬壳的尾端,使虾肉朝下.用尖刀在虾肉与腹部硬壳的控制交汇处辞别悄悄拉一刀(紧贴腹部硬壳,但不划破硬壳),划开腹部硬壳内壁上的一层角质膜,使角质膜附在虾肉上.接着再用右手按着虾肉,左手捏着腹部硬壳.悄悄向外拽,去掉腹部硬壳.

    第四步:去掉角质膜,把去壳的龙虾肉平放在砧板上,用刀片去背部的角质膜,抽去虾线,再用推刀法从虾肉中间下刀,辞别向双侧剔去腹部的角质膜,这样两扇清洁且完好的龙虾肉便剔走出了.

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